close
嶺東科技大學
主題：85度C─服務業管理期末報告
系 所：企業管理學系
組 長：周雅琪
組 員：王渝雯、黃思津
林怡君、蔡裴晅
報告日期：2014/05/19
指導老師：徐正清老師
Menu
選題理由
(1)為何選85度C
(2)目的
(3)欲深入了解
85度C簡介
(1)介紹
(2)歷史沿革
STP分析
服務行銷7P
營運策略
營運與服務行銷組合
---品牌故事
收益與服務品質管理
---如何捉住顧客的心
SWOT分析
未來發展
結論
資料來源選題理由─為何選85度C
跟便利商店相較之下，有著舒適的環境供顧客食用餐點，也有較精緻的甜品供選擇
跟星巴克相較之下價格方面一般大眾較能負擔。現今社會的人愈來愈懂得享受生活，所以像85度C這種復合式的下午茶商漸漸興起。
選題理由─目的
探討85度C為何推出有別於星巴克那樣的平價咖啡。探討85度C如何成功成為跨國企業的原因。比較85度C與其同質商店的服務差異。選題理由─欲深入了解
透過顧客滿意度去了解為何能夠抓住他們的心。透過消費者的選擇發掘優勢所在。運用SWOT分析去了解他們的經營方式、可改善的地方。85度C簡介─介紹
85度C是台灣一家連鎖餐飲店，2003年由吳政學創立，以販賣咖啡、蛋糕 麵包、伴手禮等甜點與烘焙食品為主，公司註冊於開曼群島。
品牌取名為「85度C」的原因是因為店家認為咖啡攝氏85度時喝起來最好喝。至2010年為止，85度C在台灣已有300多家門市，也在中國大陸、美國、澳洲等地加設門市，在2014年預計達到767家。85度C簡介─歷史沿革
一、平價咖啡的崛起
建立小額消費差異化，在國內引起平價風潮的平價咖啡連鎖店崛起，一杯咖啡的價位頓時從高檔降至谷底，間接帶動了國內的咖啡市場二、平價咖啡的經濟特質與特色
不景氣因素影響，消費者更著重「超值購物」的心理，85度 C 的競爭力除搶食較高單價咖啡市場外，獨具特色主打「低價蛋糕」策略，也吸引喝咖啡族群，以蛋糕刺激咖啡銷售成為利器。STP分析
一、市場區隔
地理變數：85度C大多設立於交通便利的三角路口人口統計變數：購買族群大多集中於學生族群或月收入較低的上班族購買行為變數：每月8日大杯咖啡第二杯半價、持卡優惠二、目標市場---無差異行銷
85度C提供較多選擇的蛋糕、麵包，滿足顧客邊喝咖啡、邊吃甜點的想法以平價化的價格、五星級的享受搶攻市場，主要針對消費上沒有那麼多預算的顧客三、定位
85度C強調以高級的原料與技術製作出五星級的產品，以平價化的價格普及深入臺灣各個角落，讓人人都享有五星級的待遇跟享受店面以高雅、明亮與簡潔為主，讓消費者在明亮的開放空間裡享受甜點所帶來的誘惑，打造一個視覺、味覺與嗅覺的店鋪服務行銷7P---產品
咖啡豆：瓜地馬拉的安提瓜火山咖啡豆，同屬五星級飯店專用。五星級的蛋糕：聘請五星級飯店主廚負責品質控管及教育訓練外，每月還需研發兩種蛋糕，迎合顧客對甜點的喜新厭舊心理。食材品質：使用中央廚房製作及處理食材，統一配送至全省各門市，以確保產品品質。各門市也配置專職專業經過訓練的烘焙師，在產品售完狀況下迅速補充，讓消費者隨時隨地都能安心的享用品質保證的專業烘焙食品。服務行銷7P---價格
組織以破壞式創新為進入市場的主要策略，以更便宜、更好的產品進入連鎖市場，主打一杯35元平易近人的價格讓每個人都可以品嘗的到高品質卻平價的咖啡。(1)價值訂價法(每日低價)
85度C提供最大的價值給消費者，將其省下的廣告費用直接反映在售價上，因此每天都可以是最低價35元咖啡吸引顧客上門。有助於培養忠實顧客群，消費者付出的價格中得到最大的價值時，便會接受此價格，不會一直更換品牌或追逐特價品。服務行銷7P---銷售推廣
85度C在特定節日、年節會舉辦促銷活動，適當的促銷方式可以傳遞有關新產品的訊息給消費者，引起消費者對新產品的注意，藉此來刺激消費、帶動買氣。服務行銷7P---通路
(間接通路)
85度C透過全台332家零售商實體店鋪(北175、中87、南57、東10、離島2)，將產品銷售給最終顧客。服務行銷7P
---實體環境
十字路口、三角窗、高客流量是85度C擇點設店的三個必備因素。85度C店面規劃傾向於外帶式，所以每家店所提供的座位數並不多，僅僅在騎樓或店內擺設一些桌椅。
二代店裝潢整體氛圍與一代店截然不同，全店使用木質裝潢，營造溫暖的居家感，並設有吸菸區及禁菸區、提供免費WIFI、設有USB充電設施、廁所設有嬰幼兒換洗台面等。
服務行銷7P
---服務人員
(1)基層人才的培訓
依實際需要採集中式或分散式於指定場所及各店所在地點實施，培養營業人員多職能工作技巧，並兼職工作，以提高人效成果，降低成本，提升效率及品質。
(2)中高階管理人才培訓
藉由升等訓練（儲備幹部訓練依實際需要採集中式或分散式，依課程需求採外訓或內部指定場所實施）提升幹部的專業能力。
服務行銷7P
---服務流程
營運策略
總部在台北及台中設置中央工廠，內有研發團隊開發新產品，平均每個月推出二種新蛋糕。85度C總部建置良好的低溫冷凍配送技術，蛋糕在出廠十分鐘內急速冷凍到負18度後，再由物流車統一配送到全國加盟門市。總部以規模經濟為中心思維，採連鎖化的經營策略，透過加盟方式迅速擴店，進而控制物料與管理成本，由總部扮演網絡核心節點的角色，整合原物料進貨、產品配送、技術教育等活動，與下游加盟者發展水平式的密切關係。總部亦提供下游加盟者完整的配套服務，並建立市場情報回饋機制，使總部能快速掌握市場動態。營運策略---行銷策略
85度C以快速展店的方式搶攻市佔率，迅速建立起品牌知名度，並藉由大量集中採購的方式壓低原物料進貨成本，以規模經濟效果提高競爭者進入障礙。營運策略---服務策略
五星級的服務：85 度 C 為因應都會人口的新生活型態，首創 24 小時的咖啡、蛋糕專賣，讓消費者不論多晚休息，多早起床，都能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等美食，另外，全天候二十四小時提供三明治選擇，讓消費者更能感受到85度C 的貼心與服務。營運策略---競爭策略
85度C 在近年來快速崛起，打著有五星級的品質卻又很平價的名號，成功的吸引顧客上門消費，加盟店也就一間接著一間開了。雖裝潢和氣氛不及星巴克，但有別於星巴克動輒就要上百的咖啡，低價位確實比較能吸引顧客上門。麵包秉持當日現做，賣不完立即丟棄，強調新鮮現烤，五星口感，頂級享受的概念。保障消費者們都能吃到最新鮮，非隔夜的麵包。營運與服務行銷組合
---品牌故事
85度C的夢想故事一個念頭成就一段夢想85度C就此展開夢想的羽翼飛向世界的各端營運與服務行銷組合
---品牌故事
一個念頭成就一段夢想
吳政學是85度C的創辦人，質樸、踏實、勇於築夢的個性，完全是他的成長環境來塑造而成，2003年初的一天，吳政學剛結束在世貿中心的連鎖加盟參展活動，與重要幹部到附近的君悅飯店喝咖啡吃下午茶，覺得真的很好吃，但價格實在不是一般消費大眾所能負擔。就在員工的七嘴八舌中產生了一個念頭「如果我們把東西做得有五星級飯店的質感與品質，然後價格只有五星級飯店的一半」那一定會賣得很好，這一刻起，85度C【高品質商品、平價化價格】、【咖啡+蛋糕】的品牌定位模式就在吳政學的心中生根發芽。收益與服務品質管理
---如何捉住顧客的心
---如何捉住顧客的心
「永不退流行的飲料─咖啡」和「咖啡的最佳良伴─蛋糕」這兩項關鍵因素來吸引顧客，台灣人愛喝咖啡，根據估計一年的市場規模超過四百億元。與歐美國家比較，台灣咖啡市場的成長空間還大有可為。產品: 鎖定「咖啡 + 蛋糕 + 烘焙」的產品組合。人才: 以五星名廚作蛋糕以達高品質。價格: 高品質、低定價策略。地點: 以選擇 5 萬人口鄉村出發，以「三角窗」的開店立地策略。創設中央工廠：可以徹底掌握產品的生產品質與產量的供應。利潤分享 : 員工入股，除供薪資外，貢獻度與工作績效，依階級發放績效獎金。落實標準化作業流程，配合不斷的教育訓練，降低加盟主操作門檻。以外賣外帶為主的經營業態。
SWOT分析
Strengths 優勢
1.店面設計觀感清晰
2.重視員工職前訓練
3.物超所值的商品
4.行銷創新、機動性強
5.加盟管理人性化
Weaknesses 劣勢
1.品牌偏好度不足
2.通路品質控制不易
3.財務能力不健全
4.加盟店擴展過快
Opportunities機會
1.創新的經營理念
2.聯盟的發展、彈性空間大
3.可持續向外(國外)發展
Threats威脅
1.競爭者不斷崛起
2.加盟店水準不一，品牌形象建立不易
3.顧客的多變性
未來發展
(1)國內
面對逐漸飽和的台灣市場，謝健南2013年表示，「85度C」在台灣的首要任務為「整新」，從制度、硬體、商品全面走向「二代店」。目前國內「85度C」逾8成都是加盟店，雖然可快速進入、發展市場，但品質難以掌控，未來將慢慢改為特許加盟模式，提高總公司控制力，並針對加盟主利潤分配重新討論，務求創造雙贏模式。商品則希望朝向簡單化發展，專注於營收占比達到9成的十餘款麵包，讓前線操作人員負擔變輕，也有更多時間聚焦於熱銷產品上。(2)國外
謝健南表示，「85度C」是台灣少數具有成為國際品牌能力的企業，定位將不侷限於「亞洲」品牌，預計將在未來3年內制定永續經營成長模式，帶領「85度C」朝國際品牌邁進。目前已有40餘個國家來信希望爭取代理，顯現「85度C」深具成為國際品牌的實力。85度C二代店經營模式
85度C加盟改革
結論
85度C為加強競爭力，從最早的產品平價策略漸漸擴大到店內裝潢精緻 化，由裡而外的徹底更新勢必能夠帶來不小的商機。
加盟及經營方式的改變也減少了許多的營運成本，也讓展店計畫進行 更順利。
資料來源
http://www.85cafe.com/html-c/content/news/2013/news-20130115-c.htm轉載自中時電子報 2013/01/15
http://www.worldjournal.com/view/full_sf_14/24357260/article85%E5%BA%A6C%E5%8D%97%E7%81%A3%E6%96%B0%E5%BA%97
%E9%81%B8%E5%9D%80%E8%A5%BF%E8%81%96%E8%8D%B7%E8%A5%
F?instance=sfshop
世界新聞網 2014/01/09
http://www.85cafe.com/html-c/news-20140210-4.htm經濟日報 陸煥文 2014/02/10
85度C升級二代http://www.youtube.com/watch?v=-irn4jt6100
http://www.mypeople.tw/?p=27027 民眾網 2014/03/10加盟方式改革http://www.youtube.com/watch?v=gavc2_vTc_E
http://a4112.pixnet.net/blog/post/28402298-f-%E7%BE%8E%E9%A3%9F(2723)%E4%B8%8A%E5%AD%A3eps-1.12%E5%85%83
時報記者 陳奕先 台北報導2014/03/13
http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN9/8553762.shtml#ixzz2wf69JPzV Power Byudn.com
聯合報 記者陳景淵 台北報導2014/03/17
85度C 二代店經營創造新商機http://www.youtube.com/watch?v=HJUPCvmiJWc
http://udn.com/NEWS/STOCK/STO4/8553658.shtml#ixzz2wf7WzeMf Power Byudn.com
經濟日報 記者陸煥文 台北報導2014/03/18
http://blog.sina.com.tw/45852/article.php?entryid=578449 營運經濟分析
http://imc23985021.blogspot.tw/2009/12/85c.htmlhttps://www.google.com.tw/#q=85%E5%BA%A6c+%E7%AB%B6%E7%8%AD%E7%AD%96%E7%95%A5%E5%88%86%E6%9E%90
https://www.google.com.tw/search?hl=zhTW&biw=1366&bih=653&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=85%E5%BA%A6c&oq=8
%E5%BA%A6c&gs_l=img.3...12119.16686.0.17492.17.14.0.0.0.0.0.0..0.0.crnk...0...1.1j4
43.img..17.0.0.nv2oVO3rRMo#facrc=_&imgdii=_&imgrc=ky0q9nnh9UI0eM%253A%
BuZ-qAWJn4p-
SZM%3Bhttp%253A%252F%252Fphotos1.blogger.com%252Fx%252Fblogger%252F6
78%252F4270%252F1600%252F433265%252FPC180097.jpg%3Bhttp%253A%252F%
52F85cafe.blogspot.com%252F%3B1024%3B768
https://www.google.com.tw/search?hl=zhTW&biw=1366&bih=653&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=85%E5%BA%A6c&oq=8
%E5%BA%A6c&gs_l=img.3...12119.16686.0.17492.17.14.0.0.0.0.0.0..0.0.crnk...0...1.1j4
43.img..17.0.0.nv2oVO3rRMo#facrc=_&imgdii=_&imgrc=eVOiD6wv2oms
M%253A%3BNpcNMdup7WQMaM%3Bhttp%253A%252F%252Fiphoto.ipeen.com.t
%252Fphoto%252Fcomment%252F5%252F0%252F4%252Fcm20120803_343177_1489
3_78463afe4dae0f9bb11dabce2ad0909c103.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ipeen
com.tw%252Fcomment%252F397420%3B600%3B450
https://www.google.com.tw/search?hl=zhTW&biw=1366&bih=609&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=85%E5%BA%A6c%E4%BA%8C%E4%BB%A3%E5%B
%97&oq=85%E5%BA%A6c%E4%BA%8C%E4%BB%A3&gs_l=img.1.0.0j0i24l9.3026349.3027228.0.3029216.5.5.0.0.
.0.68.232.5.5.0.crnk...0...1.1j4.43.img..3.2.116.KWZqM_yiAyo#facrc=_&imgdii=_&imgrc=yj3bMySR4V3VwM%253A%
BX-_pvonDX9ZhRM%3Bhttp%253A%252F%252Fpic.pimg.tw%252Ffang0476%252F1394822154
755062850_n.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Ffang0476.pixnet.net%252Fblog%252Fpost%252F103734388
%2525E3%252580%252590%2525E5%25258F%2525B0%2525E5%25258D%252597%2525E5%2525B8%252582%2
25E6%2525B0%2525B8%2525E5%2525BA%2525B7%2525E5%25258D%252580
%2525E7%2525BE%25258E%2525E9%2525A3%25259F%2525E3%252580%25259185%2525E5%2525BA%2525A6
%2525E6%2525B0%2525B8%2525E5%2525BA%2525B7%2525E4%2525B8%2525AD%2525E8%25258F%2525AF
2525E5%2525BA%252597(%2525E4%2525BA%25258C%2525E4%2525BB%2525A3%3B600%3B530
https://www.google.com.tw/search?hl=zhTW&biw=1366&bih=609&site=imghp&tbm=isch&sa=1&q=85%E5%BA%A6c%E4%BA
8C%E4%BB%A3%E5%BA%97&oq=85%E5%BA%A6c%E4%BA%8C%E4%BB%A3&
s_l=img.1.0.0j0i24l9.3026349.3027228.0.3029216.5.5.0.0.0.0.68.232.5.5.0.crnk...0...1.1j4.43.i
g..3.2.116.KWZqM_yiAyo#facrc=_&imgdii=_&imgrc=tHbIhU
Mxub0mM%253A%3BWrS_LcMHhzGgrM%3Bhttp%253A%252F%252Fiphoto.ipeen.co
.tw%252Fphoto%252Fcomment%252Fdef%252F200x200%252F6%252F9%252F5%252F
66596%252F566596_20131118004316_9472.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ipeen.
om.tw%252Fcomment%252F622540%3B200%3B200
謝謝光臨
文章標籤
全站熱搜
留言列表
老師的交代 (1)
