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嶺東科技大學

主題：85度C─服務業管理期末報告

 

系    所：企業管理學系

組    長：周雅琪

組    員：王渝雯、黃思津

          林怡君、蔡裴晅

 報告日期：2014/05/19

指導老師：徐正清老師

 

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選題理由

 

    (1)為何選85度C

 

 (2)目的       

 

   (3)欲深入了解

 

 
85度C簡介

 

(1)介紹

 

    (2)歷史沿革

 

 
STP分析

 

 
服務行銷7P

 

 
營運策略

 

 
營運與服務行銷組合

 

      ---品牌故事

 

 
收益與服務品質管理

 

              ---如何捉住顧客的心

 

 
SWOT分析

 

 
未來發展

 

 
結論

 

 
資料來源
 
 
選題理由─為何選85度C
 
跟便利商店相較之下，有著舒適的環境供顧客食用餐點，也有較精緻的甜
品供選擇
 
跟星巴克相較之下價格方面一般大眾較能負擔。
 
現今社會的人愈來愈懂得享受生活，所以像85度C這種復合式的下午茶商漸
漸興起。
 
 
 
 
 
 
 
選題理由─目的
 
 
 
探討85度C為何推出有別於星巴克那樣的平價咖啡。
 
探討85度C如何成功成為跨國企業的原因。
 
比較85度C與其同質商店的服務差異。
 
 
 
 
選題理由─欲深入了解
 
 
 
透過顧客滿意度去了解為何能夠抓住他們的心。
 
透過消費者的選擇發掘優勢所在。
 
運用SWOT分析去了解他們的經營方式、可改善的地方。
 
 
 
 
85度C簡介─介紹
 
85度C是台灣一家連鎖餐飲店，2003年由吳政學創立，以販賣咖啡、蛋糕
  麵包、伴手禮等甜點與烘焙食品為主，公司註冊於開曼群島。
 
 
品牌取名為「85度C」的原因是因為店家認為咖啡攝氏85度時喝起來最好喝。
 
至2010年為止，85度C在台灣已有300多家門市，也在中國大陸、美國、澳洲等地加設門市，在2014年預計達到767家。
 
 
85度C簡介─歷史沿革
 
一、平價咖啡的崛起
建立小額消費差異化，在國內引起平價風潮的平價咖啡連鎖店崛起，一杯咖啡的價位頓時從高檔降至谷底，間接帶動了國內的咖啡市場
 
二、平價咖啡的經濟特質與特色
不景氣因素影響，消費者更著重「超值購物」的心理，85度 C 的競爭力除搶食較高單價咖啡市場外，獨具特色主打「低價蛋糕」策略，也吸引喝咖啡族群，以蛋糕刺激咖啡銷售成為利器。
 
 
STP分析
 
一、市場區隔
地理變數：85度C大多設立於交通便利的三角路口
人口統計變數：購買族群大多集中於學生族群或月收入較低的上班族
購買行為變數：每月8日大杯咖啡第二杯半價、持卡優惠
 
二、目標市場---無差異行銷
85度C提供較多選擇的蛋糕、麵包，滿足顧客邊喝咖啡、邊吃甜點的想法以平價化的價格、五星級的享受搶攻市場，主要針對消費上沒有那麼多預算的顧客
 
三、定位
85度C強調以高級的原料與技術製作出五星級的產品，以平價化的價格普及深入臺灣各個角落，讓人人都享有五星級的待遇跟享受
店面以高雅、明亮與簡潔為主，讓消費者在明亮的開放空間裡享受甜點所帶來的誘惑，打造一個視覺、味覺與嗅覺的店鋪
 
服務行銷7P---產品
咖啡豆：瓜地馬拉的安提瓜火山咖啡豆，同屬五星級飯店專用。
五星級的蛋糕：聘請五星級飯店主廚負責品質控管及教育訓練外，每月還需研發兩種蛋糕，迎合顧客對甜點的喜新厭舊心理。
食材品質：使用中央廚房製作及處理食材，統一配送至全省各門市，以確保產品品質。各門市也配置專職專業經過訓練的烘焙師，在產品售完狀況下迅速補充，讓消費者隨時隨地都能安心的享用品質保證的專業烘焙食品。
 
服務行銷7P---價格
組織以破壞式創新為進入市場的主要策略，以更便宜、更好的產品進入連鎖市場，主打一杯35元平易近人的價格讓每個人都可以品嘗的到高品質卻平價的咖啡。
(1)價值訂價法(每日低價)
85度C提供最大的價值給消費者，將其省下的廣告費用直接反映在售價上，因此每天都可以是最低價35元咖啡吸引顧客上門。
有助於培養忠實顧客群，消費者付出的價格中得到最大的價值時，便會接受此價格，不會一直更換品牌或追逐特價品。
 
服務行銷7P---銷售推廣
85度C在特定節日、年節會舉辦促銷活動，適當的促銷方式可以傳遞有關新產品的訊息給消費者，引起消費者對新產品的注意，藉此來刺激消費、帶動買氣。
 
服務行銷7P---通路
(間接通路)
85度C透過全台332家零售商實體店鋪(北175、中87、南57、東10、離島2)，將產品銷售給最終顧客。
 
服務行銷7P
---實體環境
十字路口、三角窗、高客流量是85度C擇點設店的三個必備因素。
85度C店面規劃傾向於外帶式，所以每家店所提供的座位數並不多，僅僅在騎樓或店內擺設一些桌椅。
 
85度C
 
 
 
二代店裝潢整體氛圍與一代店截然不同，全店使用木質裝潢，營造溫暖的居家感，並設有吸菸區及禁菸區、提供免費WIFI、設有USB充電設施、廁所設有嬰幼兒換洗台面等。
 
85度C
 
 
 
服務行銷7P
---服務人員
(1)基層人才的培訓
依實際需要採集中式或分散式於指定場所及各店所在地點實施，培養營業人員多職能工作技巧，並兼職工作，以提高人效成果，降低成本，提升效率及品質。
 
85度c
 
 
 
 
(2)中高階管理人才培訓
藉由升等訓練（儲備幹部訓練依實際需要採集中式或分散式，依課程需求採外訓或內部指定場所實施）提升幹部的專業能力。
 
85度c  
 
服務行銷7P
---服務流程
 
 
85度c
 
 
 
 
 
營運策略 
總部在台北及台中設置中央工廠，內有研發團隊開發新產品，平均每個月推出二種新蛋糕。
85度C總部建置良好的低溫冷凍配送技術，蛋糕在出廠十分鐘內急速冷凍到負18度後，再由物流車統一配送到全國加盟門市。
總部以規模經濟為中心思維，採連鎖化的經營策略，透過加盟方式迅速擴店，進而控制物料與管理成本，由總部扮演網絡核心節點的角色，整合原物料進貨、產品配送、技術教育等活動，與下游加盟者發展水平式的密切關係。
總部亦提供下游加盟者完整的配套服務，並建立市場情報回饋機制，使總部能快速掌握市場動態。
 
 
營運策略---行銷策略
85度C以快速展店的方式搶攻市佔率，迅速建立起品牌知名度，並藉由大量集中採購的方式壓低原物料進貨成本，以規模經濟效果提高競爭者進入障礙。
 
 
營運策略---服務策略
五星級的服務：85 度 C 為因應都會人口的新生活型態，首創 24 小時的咖啡、蛋糕專賣，讓消費者不論多晚休息，多早起床，都能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等美食，另外，全天候二十四小時提供三明治選擇，讓消費者更能感受到85度C 的貼心與服務。
 
 
營運策略---競爭策略
85度C 在近年來快速崛起，打著有五星級的品質卻又很平價的名號，成功的吸引顧客上門消費，加盟店也就一間接著一間開了。雖裝潢和氣氛不及星巴克，但有別於星巴克動輒就要上百的咖啡，低價位確實比較能吸引顧客上門。
麵包秉持當日現做，賣不完立即丟棄，強調新鮮現烤，五星口感，頂級享受的概念。保障消費者們都能吃到最新鮮，非隔夜的麵包。
 
 
營運與服務行銷組合
---品牌故事
 
 
 
 
 
 
 
 
 
85度c
 85度C的夢想故事
一個念頭成就一段夢想
85度C就此展開夢想的羽翼
飛向世界的各端
 
 
 
 
 
 
營運與服務行銷組合
---品牌故事
一個念頭成就一段夢想
 
 
吳政學是85度C的創辦人，質樸、踏實、勇於築夢的個性，完全是他的成長環境來塑造而成，2003年初的一天，吳政學剛結束在世貿中心的連鎖加盟參展活動，與重要幹部到附近的君悅飯店喝咖啡吃下午茶，覺得真的很好吃，但價格實在不是一般消費大眾所能負擔。
 
就在員工的七嘴八舌中產生了一個念頭「如果我們把東西做得有五星級飯店的質感與品質，然後價格只有五星級飯店的一半」那一定會賣得很好，這一刻起，85度C【高品質商品、平價化價格】、【咖啡+蛋糕】的品牌定位模式就在吳政學的心中生根發芽。
 
收益與服務品質管理
---如何捉住顧客的心
「永不退流行的飲料─咖啡」和「咖啡的最佳良伴─蛋糕」這兩項關鍵因素來吸引顧客，台灣人愛喝咖啡，根據估計一年的市場規模超過四百億元。
與歐美國家比較，台灣咖啡市場的成長空間還大有可為。
產品: 鎖定「咖啡 + 蛋糕 + 烘焙」的產品組合。
人才: 以五星名廚作蛋糕以達高品質。
價格: 高品質、低定價策略。
地點: 以選擇 5 萬人口鄉村出發，以「三角窗」的開店立地策略。
創設中央工廠：可以徹底掌握產品的生產品質與產量的供應。
利潤分享 : 員工入股，除供薪資外，貢獻度與工作績效，依階級發放績效獎金。
落實標準化作業流程，配合不斷的教育訓練，降低加盟主操作門檻。
以外賣外帶為主的經營業態。
 
SWOT分析
 
 

Strengths 優勢

1.店面設計觀感清晰

2.重視員工職前訓練

3.物超所值的商品

4.行銷創新、機動性強

5.加盟管理人性化

 

 

Weaknesses 劣勢

 

1.品牌偏好度不足

 

2.通路品質控制不易

 

3.財務能力不健全

 

4.加盟店擴展過快

 

 

Opportunities機會

 

1.創新的經營理念

 

2.聯盟的發展、彈性空間大

 

3.可持續向外(國外)發展

 

 

Threats威脅

 

1.競爭者不斷崛起

 

2.加盟店水準不一，品牌形象建立不易

 

3.顧客的多變性

 

 

 

 
 
 
未來發展
 
(1)國內
面對逐漸飽和的台灣市場，謝健南2013年表示，「85度C」在台灣的首要任務為「整新」，從制度、硬體、商品全面走向「二代店」。
目前國內「85度C」逾8成都是加盟店，雖然可快速進入、發展市場，但品質難以掌控，未來將慢慢改為特許加盟模式，提高總公司控制力，並針對加盟主利潤分配重新討論，務求創造雙贏模式。
商品則希望朝向簡單化發展，專注於營收占比達到9成的十餘款麵包，讓前線操作人員負擔變輕，也有更多時間聚焦於熱銷產品上。
 
(2)國外
謝健南表示，「85度C」是台灣少數具有成為國際品牌能力的企業，定位將不侷限於「亞洲」品牌，預計將在未來3年內制定永續經營成長模式，帶領「85度C」朝國際品牌邁進。目前已有40餘個國家來信希望爭取代理，顯現「85度C」深具成為國際品牌的實力。
 
85度C二代店經營模式
 
 
 
85度C加盟改革
 
 
 
 
 
 
 
結論
 
85度C為加強競爭力，從最早的產品平價策略漸漸擴大到店內裝潢精緻
 化，由裡而外的徹底更新勢必能夠帶來不小的商機。
 
 
加盟及經營方式的改變也減少了許多的營運成本，也讓展店計畫進行
 更順利。
 
 
 
資料來源
http://www.85cafe.com/html-c/content/news/2013/news-20130115-c.htm
轉載自中時電子報 2013/01/15
 
http://www.worldjournal.com/view/full_sf_14/24357260/article
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F?instance=sfshop
世界新聞網 2014/01/09
 
http://www.85cafe.com/html-c/news-20140210-4.htm
經濟日報 陸煥文 2014/02/10
 
85度C升級二代
http://www.youtube.com/watch?v=-irn4jt6100
 
http://www.mypeople.tw/?p=27027 民眾網 2014/03/10
 
加盟方式改革
http://www.youtube.com/watch?v=gavc2_vTc_E
 
http://a4112.pixnet.net/blog/post/28402298-f-%E7%BE%8E%E9%A3%9F(2723)
%E4%B8%8A%E5%AD%A3eps-1.12%E5%85%83
 時報記者 陳奕先 台北報導2014/03/13
 
http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN9/8553762.shtml#ixzz2wf69JPzV Power By
udn.com
聯合報 記者陳景淵 台北報導2014/03/17
 
85度C 二代店經營創造新商機
http://www.youtube.com/watch?v=HJUPCvmiJWc
 
http://udn.com/NEWS/STOCK/STO4/8553658.shtml#ixzz2wf7WzeMf Power By
udn.com
經濟日報 記者陸煥文 台北報導2014/03/18
 
http://blog.sina.com.tw/45852/article.php?entryid=578449 
營運經濟分析
 
http://imc23985021.blogspot.tw/2009/12/85c.html
 
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謝謝光臨
 
85度c  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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